仙炙轩大宋御膳坊

麻辣烫是起源于川渝地区的汉族特色小吃，和冒菜略微不同。

麻辣烫是起源于四川小吃，是川渝地区有特色也能代表"川味"的一种饮食。

麻辣烫是食物的平民化归宿。青菜和鱼肉，被细细地穿在了签子上，一股脑儿地

往滚沸的汤里推，真正是赴汤蹈火。没有什么讲究的烹调过程，它们就这样被人

类搅和在一起，互相沾染了彼此的味道，再也不能分开。
    但随着社会的发展，生活水平的日益提高，人们崇尚健康、追求时尚、提

高生活品质的需要越来越强烈，人们对食品已不再是吃饱、吃好这么简单，而是

更注重食品的健康与保健作用。这样传统麻辣烫的经营模式和就餐方式中的种种

弊端就暴露无遗:工艺粗糙、口味品种单一、就餐环境差、只能吃菜不能品汤等

，甚至连食品卫生和饮食安全都成了大问题。
  于是，环境好、口味统一、服务到位的新派麻辣烫店也就应运而生，例如:麻

辣煮题，是其中大胆创新的一个，也属于新派麻辣烫的代表，正在得到越来越多

现代消费者的青睐和追捧，不得不说，传统的经营模式，需要不断的改进与创新

，才能得以发展。
  传统麻辣烫市场的发展，经历了地摊式经营、排挡式经营、店面式经营;口味

式经营、服务式经营、服务与菜肴并重的阶段之后，自2008年开始，市场进入了

更激烈的品牌竞争阶段。纵观整个行业的发展与变化，归根结底都是以市场为中

心。传统麻辣烫店(摊)忽略了顾客个性化消费的需求，省略了与顾客的交流，产

品口味单一(就是麻辣，不讲究口味与营养的搭配)，消费服务方式简单，从而导

致传统麻辣烫的经营在竞争中处于劣势。因此，在有序的、特色化、效益化的竞

争阶段，只有以顾客为中心，以市场为导向，改变经营观念和服务理念，不断满

足客人需求，让客人感到物超所值，才能立于不败之地。
  国内批以专营能喝汤的麻辣烫为特色-骨汤麻辣烫是新派麻辣烫变革当

中大的受益者之一。它针对顾客个性化的消费需求，提供5种吃法:论斤麻辣烫

、火锅麻辣烫、碗装麻辣烫、砂锅麻辣烫、串签麻辣烫，像碗装麻辣烫、砂锅麻

辣烫则是为单人现点现做的，串签麻辣烫是即来即食的，火锅麻辣烫是多人聚会

热闹的……鲜嫩可口的食材，香辣过瘾;营养丰富的骨汤，强身健体、美容养颜

。这才是更美味、更营养、更健康、更时尚的选择啊!