我是主厨帮您分析烘焙行业现状和趋势

　　作为烘焙行业的一份子，我是主厨翻糖培训学校时时刻刻关注行业的现状和

未来发展趋势，只有把握住时代的脉搏，具有远见和先见的人才能在当今社会占

得一席之地。

　　1烘焙行业简介

　　烘焙食品是以面粉和酵母为基本原料，添加盐、糖、油脂、乳品、鸡蛋、水

和添加剂等，经过一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。烘焙食品包括：

面包、蛋糕、饼干月饼、烙饼、锅盔、点心、馅饼等。

　　一、烘焙未来增长率。

　　据预测未来30年烘焙市场仍将保持持续发展的态势，二三级城市的烘焙市场

容量的增长速度可接近30%，2017年我国烘焙食品行业销售收入预计达到4700亿元

。

　　二、烘焙市场不断拓宽挖深。

　　中国的烘焙食品从一、二线城市居民逐渐向三、四线城市以及农村市场渗透

，受西方文化影响，面包、饼干等烘焙食品逐渐成为我国居民的早餐主食。而从

年龄层来看，烘焙食品的消费群体逐渐扩大，从小孩到老年人都有覆盖。

　　三、目前烘焙行业不同层次品牌在分割不同的市场。

　　品牌间的竞争主要表现在产品竞争、渠道竞争、价格竞争等层面，真正靠品

牌拉动销售的很少，致使烘焙市场还停留在一个初级、低层次竞争时代。

　　国内烘焙行业的集中度依然较低，产品竞争激烈且同质化现象严重，随着经

济发展和人民物质生活水平的提高，人们对烘焙食品品质的要求也不断提升，食

品安全、质量、营销、服务和管理等非价格因素在行业竞争中的作用将逐步体现

。

　　1国际烘焙行业发展概况

　　烘焙食品在欧美国家早已成为人们生活的必需品。作为主食，面包和饼干等

烘焙产品在西方家庭的三餐中占据着主要地位。近年来，随着经济全球化的发展

，居民生活水平的提高，其对食品的质量和口味也提出了更高的要求。

　　为了满足消费者的各种需求，烘焙食品的品种也呈现出多样化的趋势，烘焙

行业在各国快速发展，在数量、质量、生产工艺和技术等方面均不断提高，市场

规模总体呈扩大趋势。

　　在亚洲的各个国家和地区，烘焙行业发展时间虽短，但是近年来消费者对烘

焙食品的认知度不断提升。随着技术的不断革新、工艺流程的不断完善，烘焙食

品以其品种丰富、口味大众、用途多样、携带方便的众多特点受到越来越多消费

者的喜爱。

　　据统计，2013 年，日本烘焙食品人均年消费量增至22 公斤，韩国人均年消

费量增至5.9 公斤，台湾地区人均年消费量增至5.5 公斤，而我国大陆地区人均

年消费量也增至5.4 公斤。

　　2我国烘焙行业未来发展趋势

　　随着“十三五”时期我国进入中等收入阶段，人均可支配收入和消费支出将

进一步增加，城乡居民对食品的消费也将从生存型消费加速向健康型、享受型消

费转变，从“吃饱、吃好”向“吃得安全，吃得健康”转变。

　　“十三五”期间随着居民对西方食品接受程度的进一步提高以及消费观念的

转变，食品消费进一步呈现多样化的趋势，也将推动烘焙食品消费总量持续增长

。

　　一、向健康营养型发展。

　　全球营养、保健食品的开发趋势，北美约占60%左右、欧洲约占49%-50%、亚

太地区约占30%，主要是无脂、低脂食品，其次是低卡、无糖、低糖食品。

　　二、向功能性发展。

　　在功能性烘焙食品配料方面有膳食纤维、低聚糖、糖醇、大豆蛋白、功能性

脂类、植物活性成份、活性肽、维生素和矿物元素等。

　　三、谷物类食品已成为主流食品。

　　谷类有稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、燕麦等，有很多营养特性，如谷类

中的脂肪一般占籽粒重量的1%—2%，数量虽少，但营养价值很高，谷类脂肪主要

由不饱和脂肪酸组成。

　　四、更加重视食品安全。

　　食品安全问题已成为世界各国共同关注的一个热点问题，这就要求烘焙食品

改变高糖、高脂肪、高热量的现状、向清淡、营养平衡的方向发展，如低糖、底

油、0添加。随着人们生活水平的提高，人们对自身生命健康的日趋关注和食品销

售与消费的国际化，烘焙食品行业也将以安全卫生作为首要发展目标。

　　上面我是主厨翻糖培训学校小编帮你分析了一下，那么现在你对烘焙行业作

何感想呢?