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鼓油鸡是一道比较出名的广东家常菜，因为用料简单，做法容易，味道鲜美，做出来的鸡肉特别滑嫩可口。故此很受广大朋友的朋友的青眯。下面就由小编为大家简单解析这道美食的做法：豉油鸡的做法一：
特色 肉嫩、皮脆、鲜香、味美。
材料： 新草母鸡1只(约1250克)。
调料：玫瑰露酒150克，生抽500克。特加饭酒750克，干辣椒5克．香叶4克．泰国鱼露75克，胡椒粉1克，姜20克，味精5克，冰糖50克，豆豉45克，芹菜、洋葱各200克。
做法：
1．把干辣椒、香叶、豆豉放在布袋里，放入100克的水中浸泡片刻后与芹菜、洋葱块、姜块一起上笼蒸20分钟。
先把鸡放入煲里浸熟，在浸泡的过程中，水的温度不需要太高，因为水温太高的话，鸡肉很容易烂，还会让鸡的皮没那么爽口，记得要经常把鸡捞起来。
生鸡浸熟过程的时间是12到15分钟，通过观察鸡的皮和肉的颜色可以看到鸡里面，是熟的还是生的，如果是熟的话，鸡的皮跟表面会比较收紧。
把浸好的鸡拿去泡冰水，鸡冻好以后就要捞出来，接着放干水，让它在恒温状态下自然放凉，泡冰水的目的，是为了让鸡皮爽口，鸡肉嫩滑。
将鸡肉自然放凉后，可以看到鸡质是刚刚熟的状态，然后把鸡的肉和骨头撕开，这样吃起来就更方便了。
2．把蒸好的布袋、芹菜、洋葱、姜块取出。汁留锅里，加生抽、加饭酒、鱼露、冰糖、味精、胡椒粉。烧开、冷却后，加入玫瑰露酒成玫瑰豉油汁。
3．鸡洗净后入沸水锅煮20分钟．熟后取出。去颈，将鸡切成四大块，放入玫瑰豉油汁中浸泡7～8小时，食用时改刀装盘。
[要领提示] 鸡种要好，并不能煮烂：玫瑰豉油汁要调制好。广东名菜：豉油鸡。色泽鲜亮、皮微脆、肉嫩滑，口味咸中带甜，回味丰富。看起来这么高级的豉油鸡，用料和做法竟然都非常简单连厨房新手也能轻松掌握。豉油鸡整只鸡做味道，如果人少，半只鸡或者用整鸡腿也行。
试试这道厉害的鸡肉料理吧～鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡肉的蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。
