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卤菜的技术 哪里培训卤菜 想学习卤菜技术

更新时间:2018-05-31 08:15:23 浏览次数:94次
区域: 苏州 > 沧浪 > 胥江
类别:餐饮加盟
地址:北京大兴
黄瓜 半根、花生仁(生) 150克、香菜 2根、大蒜 1瓣、红尖椒 1个、食盐 1/4小匙、生抽 1小匙、陈醋 1小匙、白砂糖 1小匙、香油 2小匙、植物油 适量。

1、锅内冷油,放入花生仁保持小火炸,炸时可把锅子侧起让油浸过花生。
2、炸至花生变深色,即熄火,捞起沥净油,放凉1小时。
3、将调味料(盐、生抽、陈醋、细砂糖、芝麻香油)在碗内调
1、将茄子洗净,对开,水中浸泡半个小时,这样吃了不容易过敏,颜色和口感会更好。
2、放入蒸锅大火蒸10分钟,或者饭焐茄子,煮饭的时候将茄子捂上即可。
3、将蒸好的茄子晾凉,撕成丝备用。
4、将蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁(没有的,可以用碗和擀面杖代替,再其次者用刀切成蒜末也行)。
5、将蒜捣成蒜蓉汁主要是为了让蒜蓉汁充分的进入到撕好的茄子里,使茄子更美味。
6、取一小碗,将蒜蓉连汁一起倒入,再加入醋(醋多点)、生抽、盐、鸡精、香油,搅匀淋在茄子即可,后撒上葱花和尖椒碎拌匀。
8凉拌花生
1凉拌菠菜
菠菜 200克、蒜 3瓣、生抽 1汤匙、香醋 2/1汤匙、鸡粉 4/1茶匙、白糖 少许、麻油 适量。

1、材料准备好,菠菜洗净,切大段。
2、蒜瓣剥去外皮,檫成蒜泥待用;将切好的菠菜放入滚水中焯一分钟后捞出。
3、挤去多余的水分,摆入盘中,倒入生抽、香醋、白糖、鸡粉、麻油拌匀。
4、将菠菜放入一个不太深的圆形容器中,按压一下,接着倒扣在盘中。
5、摆上蒜泥,淋上麻油即可。
2凉拌杏鲍菇
杏鲍菇 3、花椒 少许、辣椒酱 1汤匙、葱 少许、白芝麻 适量、生抽 1汤匙、香醋 2/1汤匙。、锅里倒少许油,小火烧至温热,爆香花椒;随后放入辣椒酱炒香。
4、调入生抽、香醋、炒好的辣椒酱,撒上葱花和白芝麻即可。将木耳切成小片,腐竹斜切成段,一起入开水锅焯烫2分钟后过冷开水、沥干;芹菜心斜切成段,枸杞泡软;香菜少许切段,大蒜1瓣拍成末;将腐竹、木耳、芹菜、香菜、枸杞、香菜、蒜末一起加入盆中,加入盐、糖、味精、醋,少许生抽和香油;全部拌匀后装盘即可。
3双浇头金针菇
金针菇 400克、朝天椒 适量、姜 2片、蚝油 1茶匙、醋 2茶匙、酱油 1/2茶匙、辣椒油 2茶匙、香油 1茶匙、食盐 1/2茶匙、蒜 3瓣、葱 1段、鸡粉 少许。
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