我是主厨学院山东校区翻糖综合课程

我是主厨学院山东校区翻糖综合课程

翻糖是艺术与食品的完美结合
翻糖蛋糕因精致的样子和栩栩如生的各种造型深得人们的喜爱，很多朋友觉得翻糖蛋糕十分难做，各种精巧的造型往往让人望而却步。其实任何一种高难度东西，都是从基础开始的，只要掌握好基础，假以时日，你也可以成为高手。
翻糖综合班是什么？
翻糖综合班是针对翻糖零基础学员的入门级课程，
一般从配方的调制，蛋糕底、饼干底的烤制开始，
讲解杯子蛋糕，饼干，翻糖花卉，卡通人偶等等，
目的是让学员在短期内了解、掌握翻糖知识和捏塑技巧，
通过练习达到独立完成甜品摆台的目标。
翻糖综合班是主厨的基础常规课程，
基本每月必开的，
其内容大致相同
在每期课程主蛋糕造型上有所差别
适合人群: 你可以没有烘焙及美术基础，但你热爱翻糖艺术，想培养一个精致的爱好，学习一门扎实的手艺，或者你已经做了很久的私房蛋糕，想要全面提升翻糖装饰方面的技能、定 位更加高端的市场，我们的翻糖综合创业课程将是你提升自己的不二选择。
翻糖综合课程内容
阶段
糖花：
玫瑰花、奥斯汀、牡丹花、绣球花、铃兰、手工小花、毛梗、大丽菊、银叶菊、波斯菊、尤加利叶、银莲花、洋桔梗、大丽菊、栀子花、梦幻蝴蝶、绣球叶子、牡丹叶子、等
1、糖皮制作，糖皮调色以及假体蛋糕的包制手法与技巧
2、蕾丝的制作（蕾丝模具的用法以及怎么样制作出蕾丝，蕾丝膏的使用）
3、制作出来的花卉储存的注意事项
4、花卉的上色方法
5、蛋糕设计与组装（翻糖蛋糕怎样去保存）
6、婚礼蛋糕的制作
翻糖胸花的制作：
卡通造型：
(卡通的比例,卡通形象的一个组合，颜色搭配，制作卡通在什么样的环境湿度下制作)

翻糖人偶：
纯手工开脸，拒绝脸模 手工捏制身体手臂腿部等制作，脸部化妆、配饰等制作
糖霜饼干：
饼干底的制作
糖霜的配方状态以及用途
学习技法：填充上色印花掉线刷绣等
3D蛋糕制作：
磅蛋糕的制作
真体蛋糕胚修型以及糖皮包面，造型化妆，刷毛等技法
甜品课：
材料的选用，各种酱料夹心制作等操作技法讲解
我们精心挑选6款甜品制作，看似普通的名字，每一款制作都有需要注意的难度
配方也是经过老师多年经验多次研究反复制作后改良过的。
授课品种：
草莓蛋糕
抹茶蜜豆卷
费南雪
奥利奥芝士蛋糕
胭脂扣
闪电泡芙
欧包课：
天然酵母发酵
面团打面技巧，面团分割、整形以及发酵烘烤
馅料的制作方法等知识点的讲解，举一反三
授课品种：
巧乐雷神
芝麻花生
红粉佳人
红茶奶酥
黑巧毛毛虫
“桂”妃醉酒
韩式豆沙裱花：
韩式米糕的制作（材料工具的选用、保存等注意事项）
豆沙蕾丝的制作（材料的选择，注意的细节等，模具的选择）
豆沙的选用、色粉色素的选择与使用
豆沙的保存等
花型（6-8种）：
老师根据时下流行的花型来选择几款适合大家学习且接单操作方便的花型教授 大家
拉糖课：
糖的选用与熬制、色素的选用、工具的选用等
星空棒棒糖制作
拉糖建议造型演示
甜品台设计与营销理论讲解
甜品台 设计要素
道具选择
色彩搭配
谈订单技巧等
营销心理学
特色营销
如何留住老顾客
促销方案等等