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【食材】:虾仁一小碗、鸡蛋3个、葱花适量、食盐少许、淀粉少许、食用油1勺。
【做法】
步:剥干净之后,清洗一下,放在厨房纸或者干净的布上擦干水分。
第二步:虾仁放入碗中,加入少许食盐、淀粉、食用油搅拌均匀,先慢慢的搅拌,再快速的搅拌,这样淀粉能很好地敷在虾仁上,吸收的好了,炒出来的吓人特别清亮,不混浊。腌制10分钟即可。
第三步:鸡蛋3个打入碗中,加入少许食盐、一点点胡椒粉搅拌均匀备用。小葱切碎。
第四步:油锅烧热以后,加入腌制好的虾仁进去翻炒,炒出的虾仁特别清亮,肉嫩,口感Q弹,油一点也不混浊。
第五步:虾仁炒到发红,倒入蛋液,慢慢定下型,用筷子扒拉几下翻一下。
第五步:好吃的虾仁滑蛋,重要的就是肉嫩,鸡蛋一定不可以炒老,就像这个程度,刚定型的时候就可以盛出来了,余温会慢慢的让鸡蛋定型。
宋宋心得:
虾仁滑蛋吃的状态就是鸡蛋刚刚成型时,这时候应该快速盛出,让余温焖熟剩下的蛋液。
孩子吃,用小火慢慢炒熟,还是应该炒的熟一些,但是不要炒老。
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