疫情后创业 卤菜新店怎么经营

  因疫情的蔓延给餐饮市场带来了不小的打击，很多原本打算在春节期间大干一场的餐饮店大部分都在闭店，损失可想而知！不过，在经济萧条的时候，也有生意非常红火的，那就是外卖行业，这种线上无接触的经营，让很多必须宅在家的朋友也能够享受美食！卤菜熟食就是外卖平台点餐率非常高的美食！

  卤菜外卖行业火爆

  卤菜是非常经典的传统美食，口味正宗，健康营养，是很受欢迎的大众美食，而且卤菜打包方便，即买即食，外卖平台也能很好的经营，在餐饮市场自然备受欢迎，如今很多新手也想疫情结束之后做点小本生意！现在新手怎么经营卤菜店呢！

  1、新店要有准备意识

  一家刚开业的新店，其生意有太多的不确定性，不像老店那样稳定，所以新店的颜色以比酱红底一度的标准来做。这样对于存货的处理才不会那么棘手，新店不管是在调味还是调色等等操作上，都要人为的给自己留点后手，不要一下做满，不然到时不好应变。

  2、计划产量

  产品量又不能做得太少，做得太多又怕卖不掉，所以，新店的菜品一定不要做平均，就是说不要所有菜品每样都平均量，应该是要有突出的点，就是拿一两个低价位的一些产品来突出介绍做活动，然后，把量做大一点，其他的做附带，这样可以跟客人主要介绍和推销这两个量大的产品，这就是主动营销，然后，其他的附带产品，就尽量少一点，使用饥饿营销。

  3、产品质量保障

  新店怕恶行循环，生意不好，相对的技术操作和产品质量也就难以保障，在我们卤货时一定要保证卤水与卤货量的合理配置，货量少，就不要用一大锅卤水，这样卤水只会越来越坏，卤水质量不好了，肯定相对的产品也好不到哪里去，保持卤水刚好淹着你的货量，就是两者的佳搭配。

  4、优质原材料

  新店不要太去在意利润大化，而应该是首先着眼保证味道和质量，还有再存货的周期上建议不要超过两天，就是说存一天，第二天就要想法处理掉所有存货，不要再剩到第三天，如果存货多，千万不要在原卤水中回锅，应该专门调一锅存货回锅卤水，把颜色和盐味同时稀释一些，这样才能保证存货产品不至于因回锅而变咸和颜色变深。

  疫情结束之后，会迎来一大波的消费狂潮，但是客户在选择产品的时候也会更加的理性，对于产品的口味和质量要求也会更高，毕竟我们已经意识到了“祸从口入”教训了，以上就是卤三国经过多年的经验为大家总结的关于卤菜新店经验的技巧，在未来的几个月，真是餐饮市场恢复繁荣的好时机，想创业的朋友一定不能错过好时机！