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一、西餐咖啡店生意难做有“六大症结”<想要学做咖啡运营策划的必看>
1、只看人家怎么做，不考虑我是谁<咖啡店策划前期提醒>
中国人有一个习惯就是喜欢跟风，看别人在做什么，自己也跟着做，开西餐咖啡店也是如此，看别人家的装修风格、看别人家的设计布局、看别人家的餐品菜单。事实上，每个店都要以自己商圈中顾客的需求为向导，店的顾客群体是哪些，他们的消费和购买习惯是什么，这些都需要了解而不是一味的跟随别人模仿别人的店怎么整，一味模仿只会失去自我。不切实际的盲目照搬，很可能会造成削足适履的效果。
2、只考虑自己想卖什么样的商品，不考虑顾客是谁<咖啡店策划运营必须提醒>
我相信大部分西餐咖啡店都有一个共同点，就是不管是谁进店，都只想推自己想卖的商品。
为什么呢？当然是因为只考虑自己的利益。这也是门店目前严重的误区和症结！特别是今年以来，西餐咖啡店面临的经营成本压力比较大，这种只想卖自己想推的商品的现象有变本加厉之势。
只考虑自己，不考虑顾客的感受，更忽略和不尊重顾客的真实需求，这种单向式的经营思想，你认为还能走多远呢？
3、只考虑客单价，不考虑提篮数<咖啡店策划告诉你后果>
什么叫客单价和提篮数？如果你的平均客单价是50元，那这个客单里面是一两个商品，还是三个以上的商品，意义完全是不一样的。
客单价越高，提篮数越低，意味着有利润、有客单的产品销售占比过高，能培养人气的商品和基础品类占比过低，也说明店员都在主推她们想卖的商品。
客单价越低，提篮数越高，则表示人气商品和热卖品类占比更高。当然，目前大部分西餐咖啡店存在的问题都是前者。
4、只考虑商品的毛利率，不考虑商品的“流转率”<咖啡店策划教你长远来看>
有些名品或容易热卖的人气商品，可能毛利很低，但流转率高。
以白酒为例，假如它是10个点的毛利（低的要），是不是毛利空间就很小？但如果说它每个月可流转1次，一年可流转12次，以本金10000元为例计算，也就意味着一个月可以挣1000元的毛利，一年下来周转十二次，就产生了毛利12000元，那它的年毛利就是120%了！
同时，更重要的是，这10000元一年周转十二次，还意味着为你带来了大量的关注、消费名品的主流客流和人气。另外，我们自己有利润的一些产品，一定要敢于拿出毛利空间来做活动，以提高它的周转速度和商品流转率。
可是，现实经营过程中，西餐咖啡店在这个方面却只认死理。因此，品类结构不合理，坪效更无从谈起。
5、只考虑促销方法，不考虑西餐咖啡店的“进店率”<咖啡店策划运营告诉你什么错误不能犯>
现在竞争越来越激烈，于是很多店主天天琢磨，看对方怎么做活动自己也怎么做，却忽略了实际。其实当你不懂的时候可以选择咨询一下专业人士，像是森系西餐西点咖啡品牌策划有限公司，他们有有专业西餐西点厨师团队、专业咖啡烘焙师团队、餐厅店长运营管理团队，主要服务内容包括烘焙坊、西餐厅、咖啡厅等主题餐厅的策划、设计、管理、培训、筹备、运营等。还具有产品研发、病店专断、特色原料与餐具配送等等的服务项目！俗话说的好：不懂就要问，毕竟自己不懂，为什么不可以去咨询别人。毕竟自己懂得不多，为了长远的发展还是去咨询别人的好。你想慢慢的积累经验，可是你若是在起跑线上就失败了，有谈何以后积累经验。路是要自己走，但是没有方向，没有目标，盲目的走，只会让你摔得更惨。
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