开咖啡馆前，知道这10条守则，成功离你就已经不远了

如今，餐饮业犹如异军突起，正在飞速发展，各式各样的咖啡厅也如雨后春笋般不断涌现。许多的年轻人都梦想能拥有一家属于自己的西餐咖啡厅。但随着餐饮行业竞争日益加剧，想要开一家餐厅谈何容易。森系餐饮专注西餐咖啡品牌打造数年，成功策划了全国各地50+门店，累积了丰厚的餐饮策划管理经验，今天就和大家一起分享一下在经营咖啡馆餐厅时可能遇到的困难和挑战。
1.经营者需事必躬亲<品牌策划>
桌子擦了吗？餐具洗了吗？服务员到位了吗？老大难客户是否得到重点照顾？手头是否时刻保持忙碌？是否能够保证每周7天每天12小时的工作时间？除非你雇佣了一位职业经理人，否则你必须管理好咖啡馆里的每一件琐事。只有做好每一件小事，你才能为你的员工树立榜样，同时保证咖啡厅运营井然有序，突发问题能够得到及时解决。
2.建立健全规章制度，管理好你的员工<咖啡厅策划>
从建立薪金制度，到制定工作计划，再到做好会计工作，开咖啡厅同样需要做许多笔头工作。除非你的制度足够完善，否则你将会遇到一大堆未知的麻烦。
3.针对不同产品，做好市场调研<咖啡厅运营>
如今的消费者可不是那么好糊弄的，他们非常清楚他们想要什么。简单来说，不要销售那些你无法驾驭、顾客也无法接受的产品。还有，一定要认识到产品口味的重要性。你必须花足够的时间钻在厨房里细心研究每一份配方。如今很多的新手入门时总会陷入一种误区。他们觉得只要装修足够好、风格足够高大上就能吸引更多客户。如果你真的这么想，那么失败就离你不远了。
4.与供应商打交道真的很难
你的供应商不会不请自来。你需要运用技巧来与他们周旋。有时如果你和他们谈的不对付，他们就会瞬间消失，不再和你联系。这时你必须想出对策，来化解这种尴尬的境地。如果解决不当，你有可能因为缺少某一种原料而无法提供给顾客他们想要的产品，从而导致利润的降低（本来已经很低了……）。
5.每日必须坚持现场督察
开咖啡厅真的很累人。你必须每天到你的咖啡厅里检查工作。有时疲惫会让你质疑自己的初衷。这时你必须坚持下去。
6.你不再拥有大把的空闲时间来干自己想干的事情
由于你每天都必须到咖啡厅工作，你的空闲时间被迫压缩。这意味着你不再有时间和你的小伙伴一起喝下午茶，没有假期，基本上没有自己自由支配的时间。如果你难得放假一天，你顶多也是呆在家里好好睡上一觉，或是为明天的工作做好准备。
7.雇到合适的员工难，雇到好员工更难<咖啡厅运营者该思考的>
厨师和服务生并不是什么好职业，因为无论你干哪个，薪水都不会很高。如今的年轻人大多不愿意涉足餐饮行业，因此作为咖啡厅的经营者，雇佣员工是你的一大难题。即使你成功找到了合适的人选，但想要留住他们谈何容易，从中找出真正的好员工并且建立长期的雇佣关系更是难上加难。大部分兼职员工工作都不怎么努力，想找个全职员工又不太现实。因此在咖啡厅员工不按时到岗、迟到早退已经成为了家常便饭。因此，如果你真的找不到合适人选，你只能把剩下的工作都揽到自己怀中。别忘了，顾客可不管你是否人手不足，他们只关心食物的品质和咖啡的口味，以及餐点是否能够及时到位。
8.时刻调动员工的积极性，虽然这做起来很难……<咖啡厅运营者需注意>
和雇佣员工一样，调动员工的积极性同样十分困难。你以为你是老板员工就都得听你的？哪儿有那么简单。如果你的员工心情不好或是情绪低迷，你必须帮助他们提振士气，让他们与你并肩作战。虽然这做起来很难，但这是你成功的关键。
9.正确对待“特殊”顾客
就像做其他生意一样，你会经常遇到一些特别的顾客。这些顾客会提出一些刁钻的问题，也许他们这么做毫无道理，但他们是你的上帝。因此学会如何正确对待这些顾客是你必须要上的一课。
10.要操心的事情真的很多<咖啡厅策划总结>
作为咖啡厅的经营者，你必须时刻考虑到任何可能遇到的麻烦。它们有可能发生在咖啡厅的日常经营当中、管理店内员工的过程当中、与供应商讨价还价的过程当中、应付各类社会媒体的过程当中、实验新产品的过程当中、维持员工工作效率的过程当中，也有可能发生在交房租的过程当中……记住，要担心的事情永远没个头，你需要时刻保持头脑冷静，适时作出正确判断。
咖啡厅策划运营小结：森系西餐西点咖啡品牌策划有限公司，有专业西餐西点厨师团队、专业咖啡烘焙师团队、餐厅店长运营管理团队，主要服务内容包括烘焙坊、西餐厅、咖啡厅等主题餐厅的策划、设计、管理、培训、筹备、运营等，可以为咖啡运营者提供帮助和方向指导。而且还具有产品研发、病店专断、特色原料与餐具配送等等的服务项目，为你的咖啡厅运营铺就康庄大道！自造品牌，唯有森系。加入森系，用个性赢未来。
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