日本人不但讲究食品的营养,还研究菜点的色泽和形状。这就是所谓的“追求造型美”。日本人的观念是“用眼来享受美食”,意思就是饭菜不仅仅用来裹复的,更重要的是要给人一种美感,一种精神上的享受。现在的日本寿司吗,主要是有专门的寿司店制作并出售的。店中的厨师会按照客人的要求,将去了皮的鲜鱼切成和其他好材料码在等宽的米饭快上,由于各类鱼虾的生肉颜色不同,寿司也是五颜六色,十分好看。这是一种经过精雕细琢的食物,有鱼生的美丽、河蟹的色彩以及充满创造力的拼盘组合,它是一种多姿多彩的食物,任意变换调味料、馅料或米饭的调味比例,就能调制差万别的独样风味来。此之外,即使在超级市场里出售的生鱼片,其造型和色彩也搭配得相当巧妙。那装在透明盒子中的生鱼片,或片片叠起,使人联想起大海的波浪
,或朵朵盛开如娇嫩的白莲,使人感到仿佛置身于美丽的花坛。 虽然近几十年来日本的日常饮食发生了很大的变
化,但是作为色味兼具的寿司仍然是日本人的爱,而且寿司的样式也越来越多样化,日本人在保持传统的基础上
,不断借鉴别国的饮食文化,把寿司经营得越来越好,甚至把寿司推向了世界!
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