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日本菜独特风味的形成,同其特有的地理环境及东方传统文化是分不开的。其基本特点是:季节性强;味道鲜美,保持原味清淡不腻,很多菜都是生吃;选料以海味和蔬菜为主;加工精细,色彩鲜艳。
日本菜的首要特点是季节性强,不同季节要有不同的菜点。可以这样来比喻,四季好比经度,节日好比纬度,互相交织在一起,形成每个时期的菜,每个季节的菜。
原料:
菜的原料要保证新鲜度,什么季节要有什么季节的蔬菜和鱼。其中蔬菜以各种芋头、小茄子、萝卜、豆角等为主。
鱼类的季节性也很强。人们可以在不同的季节吃到不同种类的鲜鱼,例如:春季吃鲷鱼,初夏吃松鱼,盛夏吃鳗鱼,初秋吃鲭花鱼,秋吃刀鱼,深秋吃鲑鱼,冬天吃鲥鱼和海豚。
烹制:
日本菜在烹制上主要保持菜的新鲜度和菜的本身味道,其中很多菜以生吃为主。在做法上也多以煮、烤、蒸为主,带油的菜是极少。在加味的方法上大都以先放糖、味淋酒,后放酱油、盐,因糖和酒不但起调节口味的作用,而且还能维护素菜里的各种营养成分。味精也尽量少放。
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