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在大闸蟹的选取上，蟹状元追求精益求精，特别聘请了十几年工龄的挑蟹师傅挑取饱满新鲜的螃蟹。蟹在师傅的手上，哪里锈黄哪块泛红，都讲得有理有条，每一只打捞起来的蟹都必须先经过经验丰富的验蟹师傅检验才行。
师傅只要捏一捏，就知道蟹饱满不饱满；看一看，一眼辨别大闸蟹有没有缺胳膊少腿；颠一颠，大闸蟹斤两便心知肚明；翻一翻，青背白肚金爪黄毛，反应灵敏为佳；敲一敲，外壳回声清脆有力，薄脆有韧性，蒸煮才有味道。只要有一项不符合标准的放回湖里继续生长。
经过了180天的精心喂养，又过了层层选拔，大闸蟹经过验蟹师傅筛选完后终于可以出湖啦！不过，出湖后还要经过再次筛选，绑蟹师傅再次细心检查有没有漏网之鱼，随后才会进行称重分类和捆扎。再张牙舞爪的大闸蟹，也逃不过被绑蟹师“绑架”的命运。
蟹状元有一位特别的绑蟹师，几十年来，他一直与大闸蟹打交道。一只蟹，三根香草，“竖三横二”，一双粗糙却灵动的双手，一手抓蟹顺势收拢蟹腿，一手抽出香草绳，横竖各绕三圈，香草绳易断因此力度拿捏必须准确，还要讲究避开蟹的眼睛。绑好的大闸蟹，较末节的爪尖还可自由伸缩，眼睛灵活，才能经得起运输和保存。
没有螃蟹的秋天是不完
持螯、饮酒、吟诗，古代文人骚客如此度过吃蟹时光
待到金秋时节，膏腴蟹肥，呼朋唤友
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