生鱼片在日本料理中的地位无可替代

鱼生即系列生鱼片，生鱼片在日本料理中的地位无可替代，日本人爱吃生食的习惯举世皆知，为什么从来不会生病呢？答案：苛刻的选料与制作要求；吃鱼生的严格讲究。真正好的日本鱼生对作为刺身的鱼和做刺身的技艺有着惊人的苛刻要求。苏州家一块外带寿司吧连锁加盟
先说鱼，吃鱼生，讲究新鲜，海里的鱼捞上来须马上急冻，这样处理，才能被杀死，且必须严格地保持温度，稍有差池，鱼就全部报废了。但有些情况又不尽然，比如有的三文鱼不能急冻，不然肉质就被破坏，而活的比目鱼要在低温下冰镇一两个小时后口感才会好。再说技，简单几片生鱼，切法也大有讲究，根据不同鱼的特质分为厚造、薄造、角造3种；摆盘也十分有技巧，分为真、行、堆、叠四种，如此我们才得以欣赏到美轮美奂的刺身拼盘。但技艺严格的真正目的却是为了控制食客吃鱼生的量——正宗的鱼生拼盘，不会超过7个品种的鱼，而每种鱼又多只可放3片，这是吃一次鱼生的数量底线，是日本人长期以来总结的经验，只有严格遵循而不贪多过食，才能做到生吃不生病。 家一块外带寿司吧全国连锁加盟