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一、什么样的酒算作老酒？白酒酒体成分是由98%的乙醇和2%有机分子组成的，这2%的有机分子就是各种酸，酯，醛等等构成香味和口感的物质。放得越久的酒，酒精度数会越来越低，除了酒精本身具有易挥发性外，还有个原因就是白酒在储存过程中发生的氧化作用。一是先要看白酒的年份，一般来说，一瓶能称得上老酒的白酒，起码要出厂3年以上，这是收藏的低标准，5年以上的的白酒，成熟度就比较理想了，吴江老酒回收商家认为而真正能称得上老酒的，起码要是那种存放10年以上的。二是看酒的工艺，我们知道真正的白酒，采用纯粮固态发酵而来，如果是那种液态酒精勾兑的，即使存放再长时间也没有任何收藏价值。比如现在市面上卖的那种十块到几十块的白酒，基本上都是液态酒精勾兑的。三是酒精度数，度数在50°-53°的较好，这时的乙醇分子与水分子之间氢键缔合的比例是上好的。
二、什么样的酒适合存放？酱香型白酒，这个是适合用来收藏保存的了，历史上老酒拍卖成交价较高的总是酱香酒。酱香酒一般收藏20-30年的口感是处于比较好的，酱香酒本身就带有陈味，存得时间越长，越能突出酱香酒陈味的优势。藏得越久的酒，口感更加柔和醇厚，但是乙醇会挥发又会转化，度数降低口感又会变得单薄，乙醇分子和水分子结合得越紧密，所以说如何平衡这个点，什么时候饮用才是重要的。除此之外，每种香型的保存时间也是不同的。清香酒，一般藏10年这样整个酒的口感和香味已经达到顶峰，综合情况来说此时饮用是比较好的。
三、什么酒放得越久越香？这是因为乙醇就是大家所熟知的酒精，它可氧化为相应的醛，然后相应的醛又可以氧化为相应的酸，从而使白酒中酒精含量下降，其中醛和酸含量增加。酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，不但酒精度数降低，酒味也会变淡。白酒随着存放时间延长，酒体物质发生的变化就是酸高酯低。
以上就是吴江回收老酒商家今天要与各位分享的老酒知识，如有不足之处，敬请原谅，欢迎来店考察探讨。
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