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中国的《鮨及鮓》也就是寿司，却被日本把寿司推向了世界
由于自然环境的影响，日本的畜牧业曾经不太发达。同时，在历史上，由于牲畜主要用于耕地拉车而非食用，以及佛教禁忌杀生，因此日本人对屠宰的大的牲畜食用，以为不仁，日本人很少食用肉类（第二次世界大战后，由于得知牛肉的营养价值，才逐渐吃猪、牛肉），而且，日本四面临海，由四千多个岛屿组成，气候温和，四季分明，有得天独厚的新鲜海产，捕鱼是很便利的。存在决定意识，在菜肴的发展方向上也不例外，所以日本人就发展了自己的海洋菜肴。在日本可以品尝到的海鱼达三百种以上，在深冬季节，鱼类为抵抗寒冬积蓄起来的厚厚的一层鱼脂，美味更是不同凡响，日本人自称“彻底的食鱼民族”，以大限度地利用海产品而自豪。时至今日，各类海鲜料理已经成为日本饮食中别具特色的代表性食品。寿司作为日本的传统食物，其制作是离不开鱼的，也是因此原因，寿司成为了日本人爱的食物。 日本人不但讲究食品的营养，还研究菜点的色泽和形状。这就是所谓的“追求造型美”。
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