日本菜点的雏形形成于平安时代

日本菜是当前世界上一个重要烹调流派，有它特有的烹调方式和格调，在不少国家和地区都有日餐菜馆和日菜烹调技术，其影响仅次于中餐和西餐。
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    日本菜点的雏形形成于平安时代，当时人们称公卿贵族举办的餐会为"大饗"。使用的餐具除青铜器、银器外，还有漆器。除烹调一般的饭菜外，已经学会了酿酒。但是大的发展主要经历了"室町"、"德川"、"江户"三个时代，大约有五百年的历史。
    日本菜按日本人的习惯称为"日本料理"。按照字面的含义来讲：料包含着计量，理包含着盛器，就是把料配好的意思。日本菜系中，早正统的烹调系统是"怀石料理"，距今已有四百五十多年的历史。据日本古老的传说，"怀石"一词是由禅僧的"温石"而来。那时候，修行中的禅僧必须遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不吃饭。可是，年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷，将加热的石头包于碎布中称为"温石"，揣到怀里，顶住胃部以耐饥寒。后来逐步发展为少吃一点东西，起到"温石"御饥寒的作用。
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