从亏损100万到营收3个亿秦皇岛爱个购

2015年，三大平台逐渐起来，人们点外卖的习惯养成。1月8日，金百万北京恒基广场店开业，这是金百万家开进shoppingmall的店，开始做外卖 。 直到这个时候，外卖才真正以打破时间和空间限制模式，以摧枯拉朽之势改变传统消费习惯，极大的帮助门店扩宽了盈利的空间。金百万这两年的业绩表现，也让邓超对“大店＋外卖”的模式更具信心。“我们无论是直营店还是加盟店，这两年盈利状况都非常好，正是靠外卖弥补了原来闲置产能的短板，打破了传统餐饮受时间、空间局限的瓶颈。”然而，面对这一巨大的增量空间，餐饮企业如何尽其所赚取更多利润又是新的题目。我们知道，销售额=进店客流*成交的比率*客单价，而金百万外卖产品的客单价并不高，近3亿元的成绩中更主要的是靠提升线上进店客流和成交比率。传统餐饮经营受时间和空间的限制突出。时间上，每天只有中午和晚上两个时间段创造价值，餐厅空间闲置时间长，使用效率低，人员使用道理相同。空间上，餐厅有效辐射范围一般在一两公里内，非常有限。邓超透露，餐饮行业人工成本占营业额比例平均为25%，房租成本平均占16%，餐厅承受高昂成本的同时，存在大量闲置产能，是餐饮企业的普遍问题。外卖一般是上午10点到12点为高峰期，堂食是12点到1点半，加上外卖辐射范围更广，如此一来能够释放更多闲置产能。整合资源，事半功倍金百万都是2000-3000平方米的大店，人员众多，如何释放闲置产能非常关键。涉足外卖，原本上午产能大量闲置的时间段10点到12点被用来做外卖。同时其还在延伸不同时段的产品，推出夜宵品牌U虾U蟹，卖麻辣小龙虾和香辣蟹，并计划推出下午茶产品。通过这些需求时段有所差异的产品，进一步释放闲置产能。用邓超的话说：除了中餐正餐时间段外，餐厅变工厂，店长变厂长。不只外卖，金百万门店还负责菜品准成品(金百万集团旗下项目U味儿的产品)的生产，因为准成品要求断生，中央厨房实现不了。为了卫生，准成品的包装环境温度要求在1-5摄氏度，一般需要对原有环境进行针对性改造，因此目前只有部分门店可以制作准成品。如此一来，外卖产品相当于没有人工成本或者成本很低，房租成本类似，甚至因为外卖餐厅面积得到缩减而有所降低，门店空间和设备使用率得以提高，冷库周转率也相应提高。