学特色麻辣香锅哪里好来苏州米七小吃培训

项目介绍：
麻辣香锅（也叫干锅）是一道汁浓、麻辣味浓，肉质 紧韧爽脆的名菜。从一开始的香辣虾蟹，到现在衍生出来的干锅田螺、干锅鸡，在大江南北都成为餐桌上的宠儿，就连被外省人一致认为不能吃辣的广东人，也开始大 张旗鼓地吃起干锅料理来。香锅的精髓在于其肉质和炒制时加上多种特制香料的调和，让人回味无穷。

市场前景：
麻辣香锅是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而麻辣香锅汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。先麻辣香锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入 生铁锅中再上桌食用,麻辣香锅近出现在大排档上，由于其操作简单，菜品搭配丰富，味道独特，利润也很高，，目前，在一些烧烤店作为特色推出，也有单独在大排档推出麻辣香锅系列，很受消费者喜欢。

名小吃优势：
麻辣香锅是由名小吃结合现有的干锅升级而成，集干锅文化之大成。实现了辣香味道与滋补的融合，在保证菜品营养健康的前提下，重在菜品的“味香”上寻求新的突破和创新。一道菜品的“香”，不仅仅体现在各种配料、香料的香味组合上，每一种食材， 都有着其本原的“香”气，烹饪的奥妙就在于能够恰到好处地烹饪出食材的本色、本味、本香，然后才是添加适当的佐料，让菜品达到本味本香与配料香味的完美结合 。

市场优势分析：
1、麻辣香锅以麻辣为主，特色明显，口味独特，其他大众餐厅无法比拟。
2、麻辣香锅消费群体独特，消费意识明显，不用和其他餐厅分享客源；
3、麻辣香锅不用找大厨，不用复杂的厨房，操作简单，投资小、收益快；
4、麻辣香锅秘制配方，其他人不易跟风，市场大、竞争小。

培训品种：
香辣虾 重庆干锅鸡 干锅鱼杂 香锅金针菇 干锅花菜 麻辣香锅排骨 香锅肥肠 香锅茶树菇 香锅鸡杂 香锅包菜 等十几个品种

培训内容：
1.香锅经营器具、设备的配制及使用。
2.讲解香辛料的作用及分类、选料及加工。
3.培训香锅调味酱、麻辣酱制作。
4.培训香辣风味酱、豆豉香酱制作。
5.培训麻辣香锅料油等的制作。
6.培训素菜的处理方法与技巧。
7.培训麻辣香锅及处理方法。
8.培训香锅的制作方法与经营模式。
9.投资预算分析及风险回避，店面经营方法与管理。

项目介绍：
  麻辣香锅是源自我国重庆的土家风味名吃。是当地农家百姓采用优质原料精心配制而成，其原料上乘，配方独特，是在继承了传统火锅、川式火锅、香辣菜系的基础上，将麻、辣、鲜、香各味集于一锅，融为一体，具有辣而不躁、鲜而不腻、麻味绵长、香气扑鼻等特点！据说，当地人们平时喜欢将一大锅菜一起用各种调味料炒来吃，而每当有重要的客人到来时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜……等较贵重的食物，用此来招待客人。
  食品选材：麻辣香锅主料选用虾、蟹、田鸡、肥肠……等，配上野山菌、青笋、腐竹、土豆……等素菜，炒制出麻辣鲜香味道，虾鲜、肠脆、肉嫩、笋片清香，腐竹可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味，加上本身的香味，混合交融起来，成就了“一锅香”。内容混搭有荤、有素、有辣、有淡。有自然形成、也有人为加工，看上去已觉天南地北的食材，融入一锅，五颜六色，观之嘴馋，享受的是丰富多彩！
  食品加工：麻辣香锅在加工制作中，对于辣椒的选用有着特别的要求，尤以川西的“二荆条”为佳，因为这种辣椒颜色鲜艳，辣香浓郁，辣感柔和。而香锅的香料采用四川独有的几十种特殊原料，经现代工艺精制而成，不伤胃、不上火、色泽鲜艳，故有“一锅红艳”之称。
 

项目前景：
  快节奏的生活使现代消费人群的味觉普遍产生疲劳，一顿大餐吃一点就饱，却一会就饿。人们的味蕾需要刺激，“麻辣”味型不只是一种流行，而已经成为了一种趋势。“麻辣”味型在餐饮中的市场越来越火爆！吃自己想吃的东西，吃能值得与他人炫耀的东西！正是因为它符合现代人尤其是年轻人的饮食需求，具有广泛的市场基础和巨大的发展前景。

项目特色：
  一大特色：“自选式点菜，混搭式消费”模式，一举提高200%的点菜率，提高100%的回头率，一举改变传统餐饮点菜的消费方式；
  二大特色：独创香锅“先吃后涮、干湿两吃”全新吃法，先吃香锅，后涮火锅，既美味又实惠。
  三大特色：独创混搭式香锅与单品香锅联合经营，麻辣香锅与重庆烤鱼、疯狂烤翅、麻辣涮锅、果饮冰品、港式靓粥等联合经营模式，六店合一赚翻天。

培训详情总览：
培训内容
全程培训麻辣香锅的全套完整的加工制作工艺
项目细则
酱料调制
干锅调味酱、麻辣酱、香辣酱、豆豉香酱、咖喱酱、奇香麻油、香辣红油……
味型区分
原味型、微辣型、中辣型、重辣型、极品辣……
荤菜食材
鲜虾、河蟹、牛肉、羊肉、牛肚、鱿鱼、猪肉、肥肠、鸭肉、鸡肉、排骨、肉串、蟹柳、肚片、大肠、鸡胗、腰花、牛蛙、丸子、荤素相连……
素菜食材
西芹、土豆、白菜、菜花、蘑菇、野菌、青笋、黄瓜、冬瓜、香菇、海带、粉皮、莲藕、魔芋、豆腐、腐竹、豆腐皮、茶树菇、杏鲍菇、金针菇、土豆粉……

培训要点：
·麻辣香锅设备及用具的配置；
·香料的作用及选用；
·麻辣香锅麻辣酱、调味酱的调制；
·麻辣香锅香辣酱与豆豉香酱的调制；
·香锅料油、味汁、汤料汁的调配；
·系列荤料食材的加工处理；
·系列素菜原料的加工处理；
·系列海鲜水产原料的处理；
·香辣红油、麻油、卤汁的制作；
·麻辣香锅的工艺全过程；
·系列设备、用具原料、调味品的货源渠道；
·麻辣香锅的经营方法指导。