杭州蛋糕培训巧克力慕斯蛋糕

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杭州蛋糕培训巧克力慕斯蛋糕
巧克力慕斯蛋糕

易溶於口的巧克力慕斯中,
添加覆盆子泥和奶油，具有畫龍點睛的效果
生日蛋糕糕培训班

為了滿足各種味覺和口感·在滑順的慕斯裡添加了能在口中慢慢融仳的濃郁奶油和果泥
不需烘烤就能凸顯香味的果凍·搭配具有獨特口感的覆盆子果肉。450日圓
巧克力慕斯蛋糕s
直cmx高度4cm20
巧克力比斯吉蛋糕體
>(60cm×400cm法国规格烤盤1个)
全量190g
粉1025g
蛋白2409
纸砂糖1209g
低粉475g
可可粉42.5g
1全蛋打後,加人否仁粉和糖粉滑拌至白色动泡為止
2董白和酷砂糖以電勤滑拌器欣操拌至泡沫成角状号曲·作成蛋白霜1
量加入1摊舍
3在2推加入遇合的低筋糖粉和可可粉後確合至不强量期粒
4再剩餘23的莹白加入,為着免泡沫破减·大致排混合圆可+法酸煤格的烤上烘培俊注入醇树·放180℃的對流式烤箱内烤8分
5降後以N○6形模具取下
覆盆酵果盛
(以槽檬型NO226很AcmX高度2cm20個份)
覆盘泥(10%加顺)1779
砂糖208g
吉利丁片3.1g
利口酒22g
覆盆果肉(冷凍)的20粒
1将覆盆毒泥和相砂糖充份混合,加入溶解後的吉利丁片均句混合,再以利口酒增添否
2注入凹槽模型的一半的高度:一個凹槽放入一粒以手碎的盆哥果肉後·故入冷凍重凝固
覆盆莓奶油
(凹槽模型NO2266直程4cm×高度2cm20個份
覆盆毒泥(10%加糖)113g
全置50g
蛋簧429
砂糖35g
吉利丁片29
無赚奶油50g
1覆盆莓泥以端子加至沸鹰熄火
2全蛋、蛋黄和砂糖以狀拌是合至白為止·再注入1的13量混合
後,再次倒回原来的端子内”
3以小火加·為避免燒焦必清持晴提勤”出现速雷的黏度後即可熄火+再加
人泡水後的吉利丁片溶解,以粗目斗過速
4雀3加熟至50℃後·再加入膏無奶油充分混合至滑顺即可
5将其滑滿在凝国的覆盆泥上·再放道冷凍凝固
巧克力慕斯
(直徑6m×高度4cm的模型20個份)
牛3329
蛋黄2379
化糖66g
资懂於夏季,可添加量02%的吉利丁
胡巧克力3449
泡打鲜奶油216
1作蛋奶汁将牛奶於中加熟至沸腰前熄火
2將蛋簧打数加稀得後的鞲化糖混合:再注入牛奶的13量柔合後,再倒园原束1的推,以小火加熟並持罐加然避兔炮焦·出现遮富的黏度后以滤网过滤。
3加入泡水后的古利丁片确实溶解(仅限夏季)
4将蛋奶汁分成两次加人隔水加热溶解的巧克力中，使其使度地乳化后，再降温32℃以下。
5鲜奶油7分发泡调整成10℃,一次全加入4里全面混合。
巧克力淋面
>(1g中滴量德用)
矿泉水300g
35%鲜奶油240g
细砂糖360g
可可粉100g
吉利丁片15g
1将磁尔和的液的内加准至40℃再加入合的时糖和而可,充份温合重
2沸之火,以冰水冷部至们℃左农,雨漂阳泡通水的利工溶脑,至滑箱像以過凉必放置一後再使
金粉/巧克力
1将巧克力基斯滑入模型一半的高度以港能将巧克力暴固读型侧面
2凝圆的覆品和解奶油·覆盐司泥帆上寒人熟中央,上方断
3後放上状模具取下的巧克力比斯重材表面塑腰以手程平。放道冷廉凝固脱模後·科上巧克力淋面填上金粉·侧面和表面装饰巧克力即可。

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