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重庆火锅起源于汉族民间，历史悠久。重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，

其的由来是源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方

式，后随着社会的发展，历史的变迁，人们的饮食习惯，重庆火锅的独特风味渐

渐受人们的喜爱。

制好原汤，首先要弄清调制重庆火锅原汤需要什么样的调味品。所用的调味品必须正宗，质量上乘，不符合要求的调味品不能调制原汤。重庆火锅所用的主要调味品有：豆瓣（以郫县豆瓣为上）、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、元红豆瓣、干痘椒、精盐、哧精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等

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