翻糖课程教学

翻糖大师人偶班+透明韩式裱花蛋糕+英式糖花

第1天：
1：翻糖蛋糕是什么?
(知识点：了解翻糖的由来以及概论)
2：制作翻糖所用的材料
(知识点：翻糖糖膏、糖皮、翻糖配方及制作过程)
3：原料理论
(知识点：糖粉以及糖粉保存、明胶粉、糖浆，泰勒粉、油、水、蛋白粉、原料在配方中起到的作用)
4：翻糖的用途
(知识点：婚礼蛋糕、生日蛋糕、翻糖饼干、甜品摆台、英式糖花蛋糕、装饰)
5：干燥剂选用
(知识点：石灰干燥剂、蓝色硅胶干燥剂、食品干燥剂）  
6：翻糖卡通人偶（2款）
知识点：卡通人偶的捏塑方法 跟讲解制作。
设计蛋糕造型 。
8：翻糖蛋糕的风格
知识点：（中西结合翻糖蛋糕 英式翻糖蛋糕 美式翻糖蛋糕 ）

9：翻糖糖花的上色
(知识点：色粉 色素的种类、翻糖的上色方法、调色 )
阶段：
糖皮的制作：
知识点：捏塑专用糖皮的讲解制作，在打糖皮配方时不同天气湿度加入不同的配方比例，如何调整糖皮的软硬度。
第二阶段：
蛋糕皮的包至方法 异形面包法 方形 圆形等
知识点：（包面的糖皮软硬度，包面的手法讲解制作）

第2-7天（完成2款人偶）

第三阶段：
人物（粉色记忆）制作（2-4天）
知识点：人物头部的讲解制作 发丝的纹路制作 女人的身体比例讲解制作 人物衣服制作技巧上色 兔子耳朵制作手法 蓝莓水果的制作上色技巧 蝴蝶结的制作 等.......
人物（我的天）制作（5-7天）
知识点：人物的比例制作讲解 脸部表情的制作方法 卡通小老鼠制作技巧 杯子的制作 人物头发的定型方法 等........
5：英式糖花（8天）
知识点：毛莨 树叶 蝴蝶兰 牡丹 波斯菊 玫瑰 手工小花 豌豆花 山茶花 奥斯丁 水仙 铃兰 英素花 小野菊 马蹄莲 刻球花 浆果 等   （每期根据课程需要选取其中5款作为教学使用） （花卉的上色方法）

      透明韩式裱花蛋糕 （9-15天诸高云老师上课）
1：制作韩式裱花
知识点：1 韩式裱花的发展，韩式奶油霜的制作要点，配方及调色，奶油霜的保存及各种状态的注意事项。
2 奶油霜抹面的技巧和制作（特别是异性抹面）

2：韩式裱花学习花型        
知识点：牡丹花，韩式玫瑰花，卷边玫瑰花，（野玫瑰），蝴蝶结 ，向日葵 ，郁金香，芍药，绣球花，满天星，康乃馨，花骨朵，，罂粟花，小苍兰，奥斯汀，毛茛，大丽花，菊花，山茶花，段带花，苹果花，抖花，蔷薇花。
3：韩式裱花植物类：
知识点：仙人掌，多肉植物
4：独立完成两款蛋糕，（指定创意一款）（指定完成一款）（2款）翻糖大师人偶班+透明韩式裱花蛋糕+英式糖花

第1天：
1：翻糖蛋糕是什么?
(知识点：了解翻糖的由来以及概论)
2：制作翻糖所用的材料
(知识点：翻糖糖膏、糖皮、翻糖配方及制作过程)
3：原料理论
(知识点：糖粉以及糖粉保存、明胶粉、糖浆，泰勒粉、油、水、蛋白粉、原料在配方中起到的作用)
4：翻糖的用途
(知识点：婚礼蛋糕、生日蛋糕、翻糖饼干、甜品摆台、英式糖花蛋糕、装饰)
5：干燥剂选用
(知识点：石灰干燥剂、蓝色硅胶干燥剂、食品干燥剂）  
6：翻糖卡通人偶（2款）
知识点：卡通人偶的捏塑方法 跟讲解制作。
设计蛋糕造型 。
8：翻糖蛋糕的风格
知识点：（中西结合翻糖蛋糕 英式翻糖蛋糕 美式翻糖蛋糕 ）

9：翻糖糖花的上色
(知识点：色粉 色素的种类、翻糖的上色方法、调色 )
阶段：
糖皮的制作：
知识点：捏塑专用糖皮的讲解制作，在打糖皮配方时不同天气湿度加入不同的配方比例，如何调整糖皮的软硬度。
第二阶段：
蛋糕皮的包至方法 异形面包法 方形 圆形等
知识点：（包面的糖皮软硬度，包面的手法讲解制作）

第2-7天（完成2款人偶）

第三阶段：
人物（粉色记忆）制作（2-4天）
知识点：人物头部的讲解制作 发丝的纹路制作 女人的身体比例讲解制作 人物衣服制作技巧上色 兔子耳朵制作手法 蓝莓水果的制作上色技巧 蝴蝶结的制作 等.......
人物（我的天）制作（5-7天）
知识点：人物的比例制作讲解 脸部表情的制作方法 卡通小老鼠制作技巧 杯子的制作 人物头发的定型方法 等........
5：英式糖花（8天）
知识点：毛莨 树叶 蝴蝶兰 牡丹 波斯菊 玫瑰 手工小花 豌豆花 山茶花 奥斯丁 水仙 铃兰 英素花 小野菊 马蹄莲 刻球花 浆果 等   （每期根据课程需要选取其中5款作为教学使用） （花卉的上色方法）

      透明韩式裱花蛋糕 （9-15天诸高云老师上课）
1：制作韩式裱花
知识点：1 韩式裱花的发展，韩式奶油霜的制作要点，配方及调色，奶油霜的保存及各种状态的注意事项。
2 奶油霜抹面的技巧和制作（特别是异性抹面）

2：韩式裱花学习花型        
知识点：牡丹花，韩式玫瑰花，卷边玫瑰花，（野玫瑰），蝴蝶结 ，向日葵 ，郁金香，芍药，绣球花，满天星，康乃馨，花骨朵，，罂粟花，小苍兰，奥斯汀，毛茛，大丽花，菊花，山茶花，段带花，苹果花，抖花，蔷薇花。
3：韩式裱花植物类：
知识点：仙人掌，多肉植物
4：独立完成两款蛋糕，（指定创意一款）（指定完成一款）（2款）

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