翻糖蛋糕培训学校 我是主厨翻糖学院分享干佩斯制作

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干佩斯配方：
  CH糖粉：400克   蛋白粉：12克 水：70克   泰勒粉：15克           白油：5克
制作过程：
1在打蛋器里加入蛋白粉
2加入过筛的糖粉
3加入水
4放在搅打机上开中慢速（3—4挡）搅打7-10分钟左右
5成鸡尾状，有反光面。如果太干，没有反光面，可以适当加一点点水。这配方和天气湿度有关，可以根据湿度适当的调节糖粉量。
6在打至鸡尾状的浆料里加入泰勒粉和白油
7开慢速搅打均匀，半干状态
8从搅打机中拿出来，用手把它揉成团
9在糖团的表面摸一点点的白油，防止糖皮干裂。
10用保鲜膜把它密封起来，在常温下放置24小时以后放冰箱冷藏，可保质3-4个月。
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