翻糖配方分享 我是主厨专业的翻糖培训学校

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硬糖皮配方：
  糖粉：1800克   葡萄糖浆：150克   明胶粉：45克   水：200克 C或泰勒粉：10克

制作过程：
1.明胶粉和水称在一起
2.泡至无颗粒状，然后拿到微波炉加热至明胶完全融化
3.拿出以后加入葡萄糖浆，拌匀。开始搅拌降温，冷却至30℃
4.然后将糖粉做出粉墙状，把明胶水倒入糖粉内
5.搅拌在一起
6.用手把糖粉揉在一起。
7.揉成团，用保鲜膜或者密封袋装起来，放一夜在。冷藏保存
8.硬质糖皮拉伸性没有软糖皮好，但是干得比较快。硬糖皮适合做捏塑

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