【我是主厨学院】2月苏州-21天翻糖综合班

天：
1：翻糖膏的调制（自己动手制作翻糖膏，可以降低制作成本，调节软硬度。配方）
2：糖霜的调制，独创的糖霜配方，更简单，更实用，更适合各种拉线，掉线等；让零基础学员也能轻松学会，零失败哦。
3：假体蛋糕包面。学习如何给假体蛋糕包面，以便做出更好的展品呈现给顾客。（做过翻糖的小伙伴都知道，比起真的蛋糕胚，假体蛋糕胚更难操作，所以学会了假体蛋糕胚包面，真蛋糕就不在话下了）
4：黄油饼干底烤制（制作糖霜和翻糖饼干，对饼干底胚的要求很高，底胚的平整，蓬松感等都会直接影响糖霜和翻糖饼干的效果）
 
第二天：糖霜不同形态的调制，保存以及不同的形态的使用，三款糖霜饼干的制作（包括拉线，填充，蕾丝，十字绣，刷绣，融合，浮雕等手法，熟练的掌握这些手法，举一反三的做出各类糖霜饼干）制作5个星空棒棒糖。
 
第三天、第四天
1：学习四款简单的卡通公仔。让学员们了解公仔的构造和制作，熟练掌握各种各种做公仔的手法，后达到举一反三的效果。
2：星空棒棒糖的制作。
 
第五天到第八天：
制作一款人偶蛋糕。纯手工制作娃娃脸型，身体比例，让你的人偶不一样。在这一款蛋糕的制作中我们还能学习到星空蛋糕胚的制作方法，喷枪的使用。
 
第九天到第十天：
制作一款糖霜蛋糕，制作这款蛋糕，我们会学到糖霜的秘密调制，让你的糖霜更有韧性，干了以后更加牢固；半立体人物的绘制；刷绣的制作；悬空拉线的制作；拉线上再制作花纹；糖霜立体花卉的制作；蛋糕围边的装饰等等，糖霜蛋糕的各种常见手法。（糖霜蛋糕属于翻糖蛋糕里独特的一种，也是唯一种，感觉它就像是爱情，那么美却又那么脆弱）
 
第十一天到第十四天：
一款四层的花卉蛋糕（玫瑰花，牡丹，洋桔梗，野蔷薇，毛茛，豌豆花，多肉，叶子，手工小花，球花，）蛋糕体装饰（布纹的装饰，糖霜蕾丝装饰，棱格装饰等）。每个人独立完成一款蛋糕，了解制作翻糖蛋糕的个个步骤，各种蛋糕表面的造型演示(棱格的制作，蕾丝的运用，糖霜蕾丝的制作，折叠边的制作，模具的使用及其上色等)；花卉的组装，搭配；糖霜在蛋糕上的各种装饰掩饰；各自按照喜好选择几款自己喜欢的装扮方法来装扮自己的蛋糕，充分培养学生的设计和搭配能力，使之回到自己的工作岗位时能做出更多更的作品。

第十五天、第十六天：
1：韩式裱花奶油霜的调制，韩式裱花玫瑰花，五瓣花，小野菊等常见花形的演示；学习奶油抹面（一刀收）；各类实用花边的技法：贝壳边，麦穗边，云边，裙边，花篮等。
2：豆沙裱花的学习，包括玫瑰花（普通玫瑰、旋转玫瑰），大丽花，蓝盆花，芍药，牡丹花，树叶等。
第十七天：
两大类蛋糕胚，适合奶油蛋糕和翻糖蛋糕。不同口味，适合不同人群。
戚风类：原味奶香戚风
磅蛋糕类：干果磅蛋糕，香橙磅蛋糕

第十八天：
完成两款夹心酱以后，演示翻糖蛋糕的包面和翻糖杯子蛋糕包面。
抹茶杯子蛋糕
巧克力杯子蛋糕
夹心酱：黄油霜，巧克力酱。

第十九天：
1 原味奶香曲奇
2 法式杏仁焦糖酥饼
3 伯爵茶费南雪蛋糕
 
第二十天：
1 巧克力三色慕斯
2 覆盆子荔枝塔
3 巧克力布丁杯
4 提拉米苏杯

第二十一天：
1 意式奶冻杯
2 芒果布丁杯

入学要求及上课时间：
【报名时间】：2016年12月16日——2017年2月15日止
【培训时间】：2017年2月16日-3月8日
【培训人数】：10人(名额有限，报完为止）
【学员要求】：翻糖零基础可以学习
【主厨名称】：唐佳丽
【主厨国籍】：中 国