我是主厨山东分部3月份韩式豆沙裱花课程安排

天：
阶段：韩式米糕的制作
1：米粉的选择（干湿米粉的区别，自制米粉大米的选择与泡制时间，现有米粉的选择）
2：工具的选择（竹制和不锈钢蒸笼的区别，网筛的选择）
3：米粉过筛的手法以及如何辨别米粉可用程度
4：米糕的夹心，各种口味的制作方法（讲解各种口味的米糕制作，米糕可做成各种口味的）
5、蒸米糕的时间把握以及蒸的过程中要注意的细节等
6、花型米糕的做法（米糕分层显色做法）

第二阶段
1、豆沙的选择（裱花用的豆沙的选择以及保存方法，国产豆沙的选择，韩国豆沙与国内豆沙的比较）
2、色粉的选择与认识（健康的天然色粉是豆沙裱花的，深受人们的青睐，只是简单的几个色就可以调制出自然清新的花色）
3、工具的认识与选择：每个漂亮的花型都需要几个不同的花嘴组合而成，不同的花嘴用途不同，如何用这些有限的花嘴举一反三的做出来好看的花型

第三阶段
叶子的制作（多种不同的叶子的制作方法，叶子夹色的方法，如何利用多余的豆沙做出不同风格的叶子，叶子的保存方法）练习好叶子的做法，备用

第四阶段
学习2种花型的制作方法
1、      杨贵妃：花嘴的选择，花型的制作手法（包含左右手配合度，掌握点线面的操作技巧）熟练掌握好这个手法可以运用在很多花型上，也可以举一反三
2、      花苞的制作不同的花型有不同的花苞，如何做出简单又好搭配的花苞

第二天
学习4种花型的制作手法（带花心芍药、铁线莲、仙人掌花、铃兰）
带花心芍药：（夹色的方法，豆沙的软硬度选择，花嘴的选择，
以及在没有这个花嘴的前提下可以代替的花嘴选择）
铁线莲：这个相对难度较高，铁线莲的制作要点，如何掌握花瓣的平衡感两手的配合度等，学会了这个手法对于后面几种花做起来就会得心应手很多
仙人掌花：这个花型能很好的锻炼手的力度，掌握一定的操作技巧，层次感强
铃兰：小巧可爱的铃兰往往在装饰蛋糕上起到画龙点睛之笔，简单易操作，讲解操作手法以及搭配的方法

第三天
学习4种花型（芍药，花苞，山茶花苞，白鹤芋）
芍药：这个花型是用的比较多的，层次较多，掌握豆沙软硬度
山茶花苞：掌握花瓣的规律
花苞：可用于多种花型搭配
白鹤芋：简单百搭，掌握花的手法

第四天
学习5种花型（郁金香、腊梅花、蝴蝶兰、风铃草，绣球花蕾），组装一款蛋糕
郁金香：掌握手的力度，轻薄的花嘴做出的郁金香清新自然，讲解郁金香装饰的手法
腊梅花：蛋糕装饰不可缺少的 ，小巧易操作，夹色方法
蝴蝶兰：掌握手法与特点以及保存方法
风铃草：每一瓣的特点，长度的掌握
绣球花蕾：装饰手法用途
   
第五天
学习4-5种花型（牡丹，花苞，麦秆菊，寒丁子，大丽菊）
牡丹：掌握每个花瓣之间的距离和层次感，左右手的配合，如何将花芯做的自然
花苞：不同大小的花苞应该掌握的规律
麦秆菊：如何做到层次分明，圆润
寒丁子：把握手的力度，长短，如何搭配其他花型装饰
大丽花：层次的把握，手法，手的配合度，豆沙软硬的选择
 
第六天
学习4种花型（蓝盆花，蓝盆花苞，百合花 ，蜀葵）
蓝盆花：制作要点，手法以及花芯的挤法
蓝盆花苞：讲解花嘴的选用，把握同类花型的操作要领
百合花：工具的选用，花心材质的选用，花的手法以及注意的事项
蜀葵：手法的演变，举一反三
   
第七天
组装一款蛋糕，6个杯子蛋糕
摆台拍结业照，作品照片