我是主厨联合会翻糖综合课程

《翻糖蛋糕&韩式裱花&私房课》
课   时：20天
名   额：12人
授课模式：小班教学
英式仿真花卉蛋糕1款
英式仿真糖花
（树叶、牡丹、波斯菊、玫瑰、蝴蝶兰、桔梗花 奥斯丁玫瑰 毛茛
手工小花、马蹄兰、、蓝莓 浆果 铃兰 百合 康乃馨 蝴蝶，四瓣花等）
翻糖饼干3款
卡通公仔2款
仿真人偶1款
韩式豆沙裱花1款
英式仿真花盒（花篮，花环）；任选1款
拉糖课一节
烘焙课一节
私房课6款
仿真蛋糕1款

阶段
理论讲解
1：翻糖蛋糕是什么?
(知识点：了解翻糖的由来以及概论)
2：制作翻糖所用的材料
(知识点：翻糖糖膏、糖皮、翻糖配方及制作过程)
3：原料理论
(知识点：糖粉以及糖粉保存、明胶粉、糖浆，泰勒粉、油、水、蛋白粉、原料在配方中起到的作用)
4：制作配方时注意事项
(知识点：融化明胶、糖浆、糖粉、巧克力泥配方的保存、温度)
5：翻糖蛋糕的风格
(知识点：英式翻糖蛋糕、美式翻糖蛋糕、中式翻糖蛋糕)
6：翻糖的用途
(知识点：婚礼蛋糕、生日宴会、宝宝满月宴、翻糖装饰饼干、英式糖花蛋糕、翻糖公仔)
7：干燥剂选用
(知识点：石灰干燥剂、蓝色硅胶干燥剂)
8：翻糖的上色
(知识点：色素种类、翻糖的上色方法、调色)
9.干佩斯的用途
（知识点：干佩斯在翻糖制作中的用途）
第二阶段
1烘培课（重油蛋糕，翻糖饼干，杯子蛋糕，制作）

第三阶段;
1黄油霜的制作，
2包蛋糕胚子的制作过程（蛋糕胚的包质手法)练习;圆形面、方形面、异形面。
(知识点：了解翻糖包面所用糖皮的软硬质地
第四阶段;
1糖霜饼干的制作。
2（糖霜的制作，以及糖霜掉线，如何保存)

第五阶段;
1卡通造型
(卡通的比例,卡通形象的一个组合，颜色搭配，制作卡通在什么样的环境湿度下制作)
2仿真人偶，
（人偶的比例，糖皮制作）

第六阶段;
花卉制作以及蛋糕设计
1蕾丝的制作（蕾丝模具的用法以及怎么样制作出蕾丝，蕾丝膏的使用）
2款婚礼花卉蛋糕的制作（翻糖蛋糕怎样去保存，在潮湿的情况下怎么样处理）
3自作出来的花卉储存的注意事项
4花卉的上色方法
花卉制作以及蛋糕设计

第七阶段
仿真动物制作
知识点：真体蛋糕切割，动物的身体比例讲解，头像制作及学习人物三庭五眼的比例，牙齿制作，动物脸部化妆技法。上色技巧。

第八阶段
英式花盒的制作

第九阶段
1韩式豆沙裱花蛋糕的制作（豆沙的选择）
2花卉的制作（6-8种豆沙仿真花卉的制作方法）
3花卉颜色调制以及颜色搭配
4豆沙以及裱花蛋糕的储存方法

第十阶段;
法式甜品3天（包括6款品种甜品）

第十一阶段
1摆台
（将上课作品制作出一个摆台）
解答
Q:零基础学员能学懂吗?
我想说的是：我们的课程都是针对零基础的，来学的百分之99都是零基础，我
们的手法以及工具都是独创的，对任何有基础与零基础学员都是一个新的开始。

Q：老师我没有美术基础怎么办？
A：不会有老师将“美术基础”作为课程学习的门槛。比起美术学习经历，审美能力、行动力、心态等等素质更为重要，你已经意识到自己喜欢并想做的事，比毫无方向的时候已经进步了很多。并且凡事也都有方法，好的方法能让你事半功倍，而多实践能让你从“学会”到“熟练”。因此，你可以没有美术基础，但你不能没有自信心。
Q:学完回去可以演变吗?
答：每一个作品都是在慎重考虑，反复推敲之后才定稿的，每一种花卉或者人偶都有它的特征，我们在学的过程中要去抓取他们的特征和手法，有了这方面的认识，我相信你一定能作出一个满意的作品!

Q：老师，这么短时间能学会么？
A：首先你要知道“学会”的概念是什么，我们会根据你的情况，把控每个教学细节，确保你能掌握课纲要求，并适当拔高。辅导你设计并完成每个课程的个人作品。课后我们也会一直保持联系，提供必要的帮助与支持。当然，如果零基础的你想要仅通过一次课程学习就成为业界大师，能做出轰动行业作品，我们并不否认这种极小概率事件，但这至少是不那么符合客观规律的。大师背后的努力往往是难以估量的，而我们现在做的就是给你正确的引导和帮助。
Q：老师，学不会怎么办？
A：首先，请明确上一个问题。其次，坦诚地说不存在学不会，只要你用心认真地学了。再者，我们并非在课程结束时才进行评估，而是会在每一个技巧教学的过程中做判断。我们不主张加班给你无限的身心压力，但如果你的进度较慢，接受能力较差，我们教室会全程为学生开放，可以加班练习，老师也会做相应的指导

Q：老师，学完以后作品可以带走吗？
A：当然你的作品全部都可以带回家，并且每期课程我们会提供作品无水印照片给学员供个人宣传用。还有不够明白的地方，及课程学费咨询，请私信。

Q:翻糖能吃吗?如果客户要吃怎么办?
答：因为翻糖蛋糕进入中国到客户开始消费的时间都还太短了，就算是一线城市还有一大部分人也不知道什么是翻糖蛋糕，所以还是需要我们去引导客户消费，但是翻糖在很多的婚礼上和生日宴会上已经慢慢盛行，多人说翻糖蛋糕不好吃，根据个人口味而定，目前已经有人研发出好吃的翻糖皮了，作为饭后甜点吃一点也是很不错的！配一杯咖啡，可以静静享受午后的阳光