苏州翻糖蛋糕综合创业课程学习

苏州翻糖西点综合创业课程

13天翻糖婚礼蛋糕综合班&3天韩式裱花综合班&2天手工巧克力糖果&3天法式甜品&2天3D卡通蛋糕1款

授课描述：（本班适合家庭、开店、大型比赛）

英式糖花15种 英式糖花（树叶、牡丹、波斯菊、玫瑰、大丽花、手工小花、马蹄莲 虞美人 浆果 铃兰 山茶花 奥斯丁   野蔷薇 七里香 蝴蝶 ）
翻糖饼干4款
多肉
星空棒棒糖制作5个  
英式花卉蛋糕1款
卡通人偶蛋糕1款
3D卡通蛋糕1款
韩式豆沙裱花2款
烘培课（重油蛋糕，翻糖饼干，杯子蛋糕）
手工巧克力糖果3款
树莓水果软糖1款
法式甜品5款
阶段;
1烘培课（重油蛋糕，翻糖饼干，杯子蛋糕，制作）
第二阶段;
理论讲解
1：翻糖蛋糕是什么?
(知识点：了解翻糖的由来以及概论)
2：制作翻糖所用的材料
(知识点：翻糖糖膏、糖皮、制作过程)
3：原料理论
(知识点：糖粉以及糖粉保存、明胶粉、糖浆，泰勒粉、油、水、、原料在配方中起到的作用)
4：制作配方时注意事项
(知识点：融化明胶、糖浆、糖粉、巧克力泥配方的保存、温度)
5：翻糖蛋糕的风格
(知识点：英式翻糖蛋糕、美式翻糖蛋糕、中式翻糖蛋糕)
6：翻糖的用途
(知识点：婚礼蛋糕、生日宴会、宝宝满月宴、私人定制)
7：干燥剂选用
(知识点：石灰干燥剂、蓝色硅胶干燥剂)
8：翻糖的上色
(知识点：色素品种、翻糖的上色方法、调色)
9.干佩斯的用途
（知识点：干佩斯在翻糖制作中的用途）
第三阶段;
1黄油霜的制作，
2包蛋糕胚子的制作过程（蛋糕胚的包质手法)
(知识点：了解翻糖包面所用软、硬糖膏的质地）
第四阶段;
1糖霜的制作，以及糖霜掉线，如何保存
2翻糖饼干4款
（知识点：1淋面翻糖饼干 2彩绘翻糖饼干)
3星空棒棒糖制作4个。
（知识点：1糖的熬制。2如何掌握糖的温度。）
第五阶段;
1老师带领您了解为重要的翻糖蛋糕设计制作概念、大师亲自带领您制作整个翻糖蛋糕所需要的配件。当您熟练的掌握花卉的制作技巧后你就可以自己制作任意一款你想要的花卉了。
（知识点：树叶、牡丹、波斯菊、玫瑰、大丽花、手工小花、马蹄莲 虞美人 浆果 铃兰 山茶花 奥斯丁 野蔷薇 七里香 蝴蝶 每期根据课程需要选取其中15种作为教学使用。介绍一般常用的糖花工具，学习如何使用花卉，叶形模具，纯手工小花制作及著色，后如何把美丽的糖花组装成花束。）
2花卉上色。
（知识点：1.花卉喷色法2、花卉扫色法）
3组装完成翻糖蛋糕作品。
知识点：1.黄金比例法进行构图、分割、协调蛋糕胚、花束与配件之间的比例关系。
2.异形蛋糕组装支架如何安装。
3.如何解决糖花花枝在蛋糕胚内的卫生问题。
4.同学对製作糖花已有一定的认识，就让我们一起进入更细緻繁琐的製作过程，在15天的课程中做出梦想中的英式糖花蛋糕。
4 翻糖蛋糕作品的保存。
（知识点：1.翻糖蛋糕长途搬运2.翻糖蛋糕的口味3.翻糖蛋糕的保存）
第六阶段
3D卡通蛋糕1款
（知识点：1具体蛋糕切割，卡通的身体比例。）
第七阶段;
1卡通造型
(卡通的比例,卡通形象的一个组合，颜色搭配，制作卡通在什么样的环境湿度下制作)
2人偶
（人偶的比例，糖皮制作）
第八阶段
1手工巧克力糖果3款
（知识点：1纯脂巧克力如何调温。2如何用可可脂做巧克力糖果亮面。3如何做巧克力糖果的馅料。）
2树莓水果软糖1款
知识点：1软糖的熬制方法及熬糖中要注意的事项。
2水果软糖的保存。
3水果软糖装盒。

第九阶段
韩式豆沙裱花

现如今韩式裱花早已经引起裱花界的潮流，近来韩国流行一款蛋糕叫作“韩式豆沙裱花米蛋糕”。

其实米蛋糕并不加鸡蛋，也不需要烤箱烘烤，而是用竹子制作的蒸笼蒸好的，是不是很新奇呢。

韩式豆沙裱花米糕：材料是米粉，白豆沙，黑芝麻等很多天然材料，没有任何化学剂的添加。韩式豆沙裱花米糕：甜而不腻，比起奶油霜更适合亚洲人口味而且更健康了，老少都能吃的安全食品，对消化也很好，势必会占领国内市场，成为主流。

韩式豆沙裱花无论花型色泽还是口感都一级棒，不甜不腻，比起奶油霜更适合亚洲人口味而且更健康了，豆沙裱花实在太好了。没有奶油不怕天气热融化，不怕天气冷凝固，关键还好吃。

天，五瓣花，叶子，花苞，万寿菊，风信子，郁金香
第二天，组装，蓝盆，铁线莲，金盏灯，叶子，玫瑰
第三天，组装 示范蒸米糕制作

第八阶段;
法式甜品3天（包括5款品种甜品）
第九阶段
1摆台
（将上课作品制作出一个甜品台）