苏州20天翻糖综合课程学习

20天综合课程
课程时间：4月10日-4月29日

整体课程学习内容：
翻糖综合① 黄油饼干的烤制   磅蛋糕的烤制   塑形巧克力泥的配制 干佩斯的调制 翻糖包面糖皮的调制   翻糖吊线蛋白膏的调制 英式糖花10种（玫瑰花，牡丹花，奥斯丁玫瑰，五瓣花，绣球花，波斯菊，毛茛，百合花，多肉，栀子花）
翻糖蝴蝶1款

翻糖人偶蛋糕2款     翻糖掉线饼干2款   翻糖棒棒糖5款 婚礼插花蛋糕1款   3D仿真动物翻糖蛋糕1款   翻糖花盒1款 星空棒棒糖1款
甜品课程2天（奇曲饼干1款. 马卡龙1款. 布丁1款 .闪电泡芙1款.磅蛋糕1款.黄油饼干1款）
韩式豆沙裱花蛋糕1款（8个品种）
 

蛋白霜：
（蛋白霜用于各式卡通，主题饼干的装饰，以及英式糖霜的基本材料）

黄油霜：
（黄油霜主要用于蛋糕夹层的馅料，以及蛋糕抹面，）

包面翻糖膏：
（包面专用翻糖膏的调制，主要用于胚子包制，配方延展性极好，不易出现裂口，容易平整）

捏塑翻糖膏：
（捏塑翻糖膏的调制，主要用于卡通人偶捏塑，可塑性强，不易干裂）
巧克力捏塑泥的制作：
（巧克力的调温以及巧克力塑形泥的调制，用于人偶塑形及3D卡通蛋糕的塑形）

阶段
调出翻糖包面糖皮，掌握对拉伸性，柔软度的掌控。

调出捏塑翻糖膏，掌握材料的选用，使用范围及保存。

完成翻糖蛋糕表皮包面。

     

第二阶段：
英式糖花的制作
1.（浆果，五瓣花，绣球花制作百合花，马蹄莲，波斯菊，浆果，教授如何将翻糖膏调花色，如何膏捻薄出花的质感，不同花的褶皱擀法。如何制作浆果的形状，不同浆果的蕊尖，果体的制作
2. 马蹄莲，波斯菊，牡丹花芯
3.奥斯汀，玫瑰花花瓣的制作
4.（制作牡丹花，绣球花，玫瑰花，教授如何制作牡丹花，玫瑰花的花瓣，仿真花瓣的纹路制作，绣球花，牡丹花的组装，玫瑰花花内层的包法）
5. 制作花盒

第三阶段：

（给花卉刷色，组装，教授如何给花卉用色粉刷色，刷出真花的感觉。不同笔刷的应用，色粉的调制）完成花卉蛋糕的组装

第四阶段：

（完成糖霜掉线翻糖饼干 ，翻糖棒棒糖的制作）

第五阶段：
制作翻糖人偶
人偶比例，头部细节的掌握，身体肌肉的讲解，人偶衣服褶皱的制作，人物的设计概念

第六阶段：
3D蛋糕的制作
(蔓越莓磅蛋糕的制作以及蛋糕中各材料状态注意事项，及打发拌入先后步骤。重油蛋糕黄油霜抹面的注意事项，及真蛋糕包面操作演示）
形态的休整塑形，沾面黄油霜的制作，上色的要领
第七阶段：
韩式豆沙裱花：
豆沙的选用及比例调制   各种花卉的制作手法

第八阶段：
甜品摆台开店常用 马卡龙 曲奇饼干 布丁 闪电泡芙 黄油饼干 磅蛋糕 的制作