翻糖蛋糕培训学习

山东翻糖蛋糕培训学习


课程导言




翻糖蛋糕因精致的样子和栩栩如生的各种造型深得人们的喜爱，很多朋友觉得翻糖蛋糕十分难做，各种精巧的造型往往让人望而却步。其实任何一种高难度东西，都是从基础开始的，只要掌握好基础，假以时日，你也可以成为高手。

翻糖综合班是什么？

翻糖综合班是针对翻糖零基础学员的入门级课程，

一般从配方的调制，蛋糕底、饼干底的烤制开始，

讲解杯子蛋糕，饼干，翻糖花卉，卡通人偶等等，

目的是让学员在短期内了解、掌握翻糖知识和捏塑技巧，

通过练习达到独立完成甜品摆台的目标。

翻糖综合班是主厨的基础常规课程，

基本每月必开的，其内容大致相同在每期课程主蛋糕造型上有所差别

适合人群: 你可以没有烘焙及美术基础，但你热爱翻糖艺术，想培养一个精致的爱好，学习一门扎实的手艺，或者你已经做了很久的私房蛋糕，想要全面提升翻糖装饰方面的技能、定 位更加高端的市场，我们的翻糖综合创业课程将是你提升自己的不二选择。

课程理论知识






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蛋糕内胚选择






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糖霜饼干






卡通 & 人偶蛋糕




1卡通造型

(卡通的比例,卡通形象的一个组合，颜色搭配，制作卡通在什么样的环境湿度下制作)

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2 翻糖人偶

（拒绝脸模、纯手工捏塑）

 

本期课程内容设计稿

仿真人偶 知识点:
a:不同人物头型的刻画，头部比例、五官比例、三停五眼、化妆如何与整体风格相配合、如何通过人物眼神和五官的变化来表达人物的神态讲解人物身体黄金比例分割关系。
b:不同年龄段的人物骨架比例大小关系，如何通过学习掌握手法学会举一反三，分别讲解躯干和人物四肢，着重讲解人物的手脚制作和如何通过手脚及四肢动作调整表达人物的神态身体局部制作练习人物手、手臂、脚、腿，手的构成以及如何制作出不同动态的手，脚的构成以及制作不同动态的脚部，讲解脚的动态和腿部的关系。
c:制作整个身体人物衣服制作。分别讲解不同的穿衣手法与人物身体的配合，不同的衣服折叠方法对衣服纹路的影响，如何让衣褶看起来更自然，用刀雕塑衣褶和折叠衣褶两种手法适合的不同情况，如何通过学习举一反三继续讲解人物衣服制作。
d:发型的设计以及头发的制作手法安装手法，各种工具的应用，各种盘头头花的制作，发型的风感如何表达，头发的S线条如何表达才是完美，发饰制作。
e:将人物与蛋糕进行装饰，讲解如何用色，色彩如何影响到蛋糕主体和人物作品的，怎样才是完配搭。小配件制作。

工作室作品

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主蛋糕


 

英式糖花

（多种树叶、大丽花、银叶菊 、绣球 、尤加利叶、奥斯汀、牡丹、波斯菊、玫瑰、毛茛、洋桔梗、蓝盆花、银莲花、各种手工小花、蔷薇、 蝴蝶，四瓣花等）

主蛋糕

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3D 蛋糕



仿真3D蛋糕制作

知识点：真体蛋糕切割，糖皮包面，动物的身体比例讲解，头像制作及学习人物三庭五眼的比例，牙齿制作，动物脸部化妆技法。上色技巧。

花盒




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韩式豆沙裱花




韩式豆沙裱花课

韩式米糕的制作（材料工具的选用、保存等注意事项）

豆沙蕾丝的制作（材料的选择，注意的细节等，模具的选择）

豆沙的选用、色粉色素的选择与使用

豆沙的保存等

花型（6-8种）：

老师根据时下流行的花型来选择几款适合大家学习且接单操作方便的花型教授 大家

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法式甜品




　法式甜品课2天（包括6款品种甜品）

材料的选用，各种酱料夹心制作等操作技法讲解

我们精心挑选6款甜品制作，看似普通的名字，每一款制作都有需要注意的难度

配方也是经过老师多年经验多次研究反复制作后改良过的。

授课品种：

草莓蛋糕   抹茶蜜豆卷   费南雪   奥利奥芝士蛋糕   胭脂扣     闪电泡芙



欧包课




　　欧包课程2天（包括4款品种）

天然酵母发酵

面团打面技巧，面团分割、整形以及发酵烘烤    

馅料的制作方法等知识点的讲解，举一反三

授课品种：

巧乐雷神     芝麻花生     红粉佳人     红茶奶酥     黑巧毛毛虫     “桂”妃醉酒



拉糖课、开店指导及销售技巧、营销心理学


　　赠送课程：拉糖课程一节、开店指导以及销售技巧、营销心理学等

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